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原创1块五花肉,1把干豆角,放锅里炖一炖,又香又下饭,一大碗都不够吃

作者: admin 时间: 2019-07-05 05:22 点击: 57次

原标题:1块五花肉,1把干豆角,放锅里炖一炖,又香又下饭,一大碗都不够吃

好久没买五花肉吃了,主要是考虑到五花肉脂肪含量高,我和孩子爸都不敢贪吃,孩子平时也是可有可无,总是隔一段时间买一块回来给他补充补充营养。

最近一段时间他又开始对肉有所衷爱,每次炒菜时搭配少许瘦肉都被他用“放大镜”在盘子里挑了出来,这样爱吃肉,估计是夏天到了活动量增大,学习紧张需要补充大量的优质蛋白。看到这种情况,前两天就买了一大块五花肉回来分次做犒劳犒劳这个“小馋猫”。某天晚餐用五花肉做了这道“五花肉炖干豆角”。

新鲜豆角在夏天属于“大路菜”,大家经常吃。而“干豆角”估计经常吃的朋友不会太多;小时候生活在“乡下”,老家的田间地头都能看到豆角的身影,豆角因此会从5月份一直陪伴我们到10月份;在农村豆角大部分人家都有两种做法,一种是摘下来的新鲜豆角配合各种食材炒着吃或炖着吃,另一种是用豆角酸豆角吃一个冬天。而我家,妈妈更愿意采用第三种做法---“干豆角”来处理丰收后的豆角;“干豆角”为什么很多人家不愿意做,主要是费时费力,先要摘去虫眼,选取豆角最精华的部分,清洗过后再放锅中加水煮,大约煮至六七成熟时即可,煮的时候一定要把握好火候,否则煮太烂没有嚼劲,煮太生吃起来味道又不太好。然后将煮过的豆角趁热捞出,放在簸箕中晾晒干。整个过程大约需要1周的时间。晒干后的“干豆角”可以炖着吃、炒着吃;“干豆角”的味道对于我来说更像是妈妈的味道。每次做这道菜,豆角都是先抢着吃完,唯一能剩的也是肉。这次用到的“干豆角”是去年暑假回老家婆婆给的,老人家自己晾晒的,放了快一年没记得吃,前几天翻储物柜才给找出来,今年新鲜的豆角已上市,再不找机会吃完担心生虫子,自家晒的干豆角比外面买的更加鲜美,口感也更加好,家中没有干豆角的朋友可以在超市或农贸市场购买。

准备食材:

五花肉300g、干豆角1把大、生姜1小块、蒜3个、米酒汁1小勺、豆瓣酱1大勺、酱油少许、生抽适量、香葱根

制作方法:

1、准备好所需的食材,干豆角用清水冲洗过后用温水提前浸泡2小时以上;

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2、将五花肉放入锅中,加入适量的清水先焯水;

3、焯水至肉无血水时捞出晾凉,然后用刀切成1cm左右厚的大块;

4、燃气灶开火,锅烧热之后放入洗净切好的生姜和蒜片小火慢慢煸炒;

5、翻炒片刻后加入五花肉一起煸炒;

6、翻炒至五花肉表面开始变微黄时加入米酒汁大火快速翻炒均匀;

7、加入豆瓣酱一起翻炒;

8、翻炒至豆瓣酱散发出香味,加入少许酱油;

9、翻炒至五花肉表面上色的状态;

10、加入适量的开水,大火煮开锅;

11、加入提前浸泡好的干豆角;

12、盖上锅盖小火慢炖半小时左右;

13、出锅前加入少许生抽翻炒均匀;

14、关火后撒上少许香葱碎做点缀;

小贴士:

1、干豆角提前浸泡过后容易炖烂,要不然炖的时间短了之后嚼不烂;

2、五花肉焯水后再炒,可以减少毛腥味,炒的过程中加米酒汁可以增香和去腥,家中没有的可以换成料酒;

3、豆瓣酱口味偏咸,酱油中也含有盐分,所以制作这道菜时不要着急添加盐,出锅前尝一下咸淡,再用生抽来调味;


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